Jejak Medan mencatat Badan Gizi Nasional mulai menguji pola Makan Bergizi Gratis dengan sistem prasmanan di 62 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi yang tersebar di berbagai daerah Indonesia. Model tersebut menjadi alternatif dari distribusi makanan dalam kotak dengan tujuan meningkatkan kualitas penyajian, mengurangi makanan tersisa, serta memberi ruang bagi siswa memilih porsi sesuai kebutuhan.
Dalam uji coba pola makan prasmanan sekolah, BGN menargetkan antara 1.000 hingga 5.000 SPPG dapat menerapkan sistem tersebut sebelum akhir 2026 apabila hasil evaluasi menunjukkan manfaat positif.
Sistem Berbeda dari Makanan Kotak
Model awal MBG banyak menggunakan sistem makanan yang sudah dibagi dalam wadah.
Cara tersebut praktis untuk distribusi.
Namun setiap anak menerima porsi sama.
Padahal kebutuhan dan selera anak berbeda.
Sistem prasmanan memberi kesempatan siswa mengambil makanan sendiri.
Porsi nasi dapat disesuaikan.
Lauk dan sayur juga dapat dipilih sesuai ketentuan.
Namun komposisi tetap harus mengikuti standar gizi.
Anak tidak bebas mengambil satu jenis makanan tanpa batas.
Tujuannya Mengurangi Sisa Makanan
Salah satu masalah program makanan skala besar adalah food waste.
Anak yang menerima porsi terlalu besar mungkin tidak menghabiskan makanan.
Sisa tersebut kemudian dibuang.
Jika terjadi pada jutaan penerima, jumlahnya sangat besar.
Prasmanan diharapkan membuat porsi lebih sesuai.
Anak dapat mengambil sedikit lebih dulu.
Jika masih lapar, mereka dapat menambah sesuai aturan.
Pendekatan ini berpotensi mengurangi makanan terbuang.
Makanan Bisa Disajikan Lebih Hangat
Sistem prasmanan juga memungkinkan makanan tetap berada dalam wadah besar sebelum disajikan.
Jika pengaturan suhu dilakukan dengan benar, makanan dapat dinikmati lebih hangat.
Kualitas sensorik penting.
Makanan bergizi tetapi tidak enak akan sulit dihabiskan anak.
Tekstur, aroma, dan suhu memengaruhi selera.
Karena itu, kualitas penyajian tidak boleh diabaikan.
Sebanyak 62 SPPG Ikut Uji Coba
Uji coba dilakukan di berbagai daerah.
BGN ingin melihat apakah sistem dapat diterapkan dalam kondisi sekolah yang berbeda.
Sekolah perkotaan mungkin memiliki ruang makan memadai.
Sekolah kecil di daerah belum tentu.
Jumlah siswa juga berbeda.
Model harus fleksibel.
Jika hanya bekerja pada sekolah besar dengan fasilitas lengkap, penerapan nasional akan sulit.
Target 5.000 Dapur Cukup Ambisius
BGN menargetkan ribuan dapur dapat menggunakan model baru.
Dalam rencana perluasan dapur prasmanan, pemerintah menyebut 5.000 SPPG sebagai target maksimal pada akhir tahun.
Ekspansi cepat membutuhkan panduan standar.
Setiap dapur perlu memahami waktu distribusi.
Sekolah juga perlu mengatur alur siswa agar antrean tidak terlalu panjang.
Antrean Bisa Menjadi Tantangan
Satu sekolah dapat memiliki ratusan siswa.
Jika semua mengambil makanan dari satu meja, proses memakan waktu.
Sekolah perlu membagi sesi.
Jumlah jalur prasmanan juga harus disesuaikan.
Waktu istirahat tidak boleh habis hanya untuk antre.
Simulasi menjadi penting sebelum penerapan penuh.
Sekolah dengan jumlah siswa besar mungkin membutuhkan beberapa titik penyajian.
Higiene Harus Lebih Ketat
Makanan prasmanan memiliki risiko kontaminasi jika tidak dikelola dengan baik.
Banyak orang berada dekat makanan.
Peralatan digunakan bergantian.
Karena itu, kebersihan tangan menjadi sangat penting.
Siswa perlu mencuci tangan sebelum makan.
Sendok penyajian juga harus rutin diganti atau dibersihkan.
Makanan panas harus berada pada suhu aman.
Makanan dingin juga perlu disimpan dengan benar.
Pengawasan Guru Diperlukan
Anak usia sekolah belum semuanya mampu memilih komposisi makanan yang seimbang.
Sebagian mungkin hanya mengambil lauk favorit.
Sayur dapat dihindari.
Karena itu, guru atau petugas perlu membantu.
Sistem dapat menggunakan porsi minimum.
Misalnya setiap siswa harus mengambil komponen karbohidrat, protein, sayur, dan buah sesuai menu.
Prasmanan memberikan fleksibilitas dalam jumlah, bukan menghilangkan standar gizi.
Siswa Belajar Mandiri
Ada manfaat pendidikan dalam konsep ini.
Anak belajar mengambil makanan sesuai kebutuhan.
Mereka juga belajar antre.
Setelah makan, peralatan harus dikembalikan pada tempatnya.
Kebiasaan tersebut dapat membangun disiplin.
Di Jepang, makan siang sekolah sering menjadi bagian dari pendidikan karakter.
Siswa ikut memahami makanan dan kebersihan.
Indonesia dapat mengambil prinsip serupa tetapi menyesuaikannya dengan kondisi lokal.
Program Harus Menyesuaikan Budaya Makan Daerah
Indonesia memiliki kebiasaan makan beragam.
Menu di Sumatera berbeda dengan Jawa atau Papua.
Prasmanan memberi ruang lebih besar untuk memasukkan makanan lokal.
Karbohidrat tidak selalu harus nasi.
Protein juga dapat berasal dari bahan yang tersedia di wilayah.
Menggunakan pangan lokal dapat mengurangi biaya transportasi.
Petani dan UMKM daerah juga memperoleh pasar.
Jangan Sampai Biaya Operasional Membengkak
Sistem prasmanan dapat membutuhkan perlengkapan tambahan.
Wadah saji, meja, alat makan, dan fasilitas cuci harus tersedia.
Ada pula kebutuhan tenaga untuk mengatur penyajian.
BGN perlu membandingkan biaya dengan sistem lama.
Jika kualitas meningkat tetapi biaya melonjak terlalu tinggi, ekspansi menjadi sulit.
Efisiensi harus dihitung secara menyeluruh.
Pengurangan food waste dapat mengimbangi sebagian biaya.
Evaluasi Dua Minggu Menjadi Penting
Uji coba direncanakan berlangsung dalam periode tertentu sebelum diperluas.
Data harus dikumpulkan.
- Berapa banyak sisa makanan?
- Berapa lama waktu antrean?
- Apakah anak lebih banyak menghabiskan sayur?
- Apakah ada peningkatan keluhan pencernaan?
- Apakah biaya per porsi berubah?
Jawaban tersebut lebih penting dibanding kesan umum.
Kebijakan nasional sebaiknya didasarkan pada data.
Keamanan Pangan Tetap Prioritas
Program MBG melayani jutaan anak.
Kesalahan kecil dalam produksi massal dapat berdampak besar.
Karena itu, keamanan pangan harus menjadi prioritas utama.
Dapur perlu mengikuti prosedur.
Bahan baku harus diperiksa.
Makanan harus dimasak sampai suhu aman.
Distribusi harus mengikuti waktu.
Jika makanan dibiarkan terlalu lama, risiko bakteri meningkat.
Prasmanan tidak boleh membuat standar keamanan menjadi lebih longgar.
Model Baru Bisa Lebih Efektif Jika Tepat
Konsep prasmanan memiliki banyak potensi.
Makanan lebih hangat, porsi lebih fleksibel, dan sisa makanan dapat berkurang.
Namun penerapan membutuhkan fasilitas dan disiplin.
Tidak semua sekolah akan cocok dengan model sama.
BGN perlu memberi ruang penyesuaian.
Target 5.000 SPPG menjadi ujian besar.
Jika uji coba menunjukkan hasil positif dan standar dapat diterapkan secara konsisten, sistem prasmanan dapat menjadi salah satu evolusi penting program MBG.
Ukuran akhirnya tetap sederhana: makanan aman, bergizi, dimakan oleh anak, dan tidak banyak terbuang.
